作為烘焙的新手的你，可能聽過 湯種、中種、液種、直接法 這些名詞，但對於每種方法的具體區別和適用情況卻感到困惑。這些不同的製作方法在製作過程中各有其獨特之處，影響著最終麵包的口感、結構和保濕性能。本文將深入探討每種方法的特點，幫助你理解哪種方法最適合你的烘焙需求。
目錄
湯種、中種、液種、直接法 全解析
1. 直接法
所謂的直接法是指將所有材料一次性加入揉製，所以也稱為直接攪拌法。優點是既便利又快速因此也是自營手工麵包店及居家烘焙中最常使用的方法，但製作出的風味會比其他方法差一點。同樣使用直接法製作調整發酵時間或製作中再次攪拌,也能做出不同感覺 的麵包。
2. 中種法
中種用於甜麵包或高糖高蛋奶的鮮奶吐司等的預發酵麵團。一般來說,以麵粉為100%，使用其中的50~70%左右並加上酵母和水，有時候也會添加其他副材料。至少發酵一個小時後，再和剩餘的材料一起加進主麵團裡將中種麵團一次做好。運用在各種麵團裡，不但能節省時間又能提升麵包的風味。特別是布里歐等油脂含量高發酵時間長的麵團，若能善加利用就能透過穩定的發酵製作出鬆軟口感，近來也常出現以中種法製作的麵團取代老麵團的案例。
3. 液種法
所謂的液種法是製作法國麵包等無糖無蛋奶麵包時經常使用的預發酵麵團。水和麵粉的比例為1:1。使用少量的酵母，加上8~16小時的長時間發酵讓酵母充分活動目的是引導出麵包的香味。液種的水分含量很多，優點是具有淡淡的發酵香氣，但必須注意麵粉和水是否有攪拌均勻。用飯勺或打蛋器輕輕攪拌後放置30分鐘，再輕輕攪拌一次，使麵粉和水分充分進行水合作用，這樣就能完成更加穩定的液種。
如果想將液種提前做好備用，就在水合作用完成後置於室溫下發酵,再移至冷藏慢慢發酵 即可。這時在室溫下的發酵程度約30~50%左右,最多可提前至48小時前製作好，就可以在需要時取出使用。
4. 湯種法
湯種麵團是熟麵團的一種,將水和麵粉等穀物混合,加熱到澱粉糊化為止。由於加入已經糊化過一次的澱粉,麵包會有更加柔軟及濕潤的效果。此種方法主要用來製作內芯細緻的吐司，也可以應用在其他麵包上。
結論
在選擇最適合的麵包製作方法時，要考慮到你想要達到的麵包質地、風味和製作時間。每種方法都有其獨特之處，通過這些了解，你可以更加自信地開始你的烘焙之旅，製作出口感完美的自製吐司。
