湯種吐司以其蓬鬆柔軟的口感和濃郁的麵香而深受各個烘焙愛好者的喜愛。這款日式吐司的獨特之處在於使用了 “湯種” 這個秘密武器,一種通過預先加熱部分麵糊來提高麵包含水量的技巧,從而使吐司更加柔軟且能長時間保持新鮮。本篇文章將帶您從零開始,逐步掌握這款極致湯種吐司作法,無論您是烘焙新手還是有經驗的愛好者,都能在家中輕鬆實現這款完美的日式吐司,讓每一片都充滿滿滿的幸福感。
目錄
湯種吐司是什麼?
湯種(Tangzhong)是一種源自亞洲的烘焙技術,最早在日本和台灣廣為流行。湯種的製作過程是將麵粉與水按一定比例混合,加熱至65°C左右,直到形成糊狀的麵糊。這個過程使麵粉中的澱粉糊化,能夠吸收並保留更多的水分。
在將湯種加入麵糰中進行揉合時,這個含有高水分的湯種能夠讓麵包在烘焙後更加柔軟且濕潤,並且保鮮時間更長。因此,湯種經常被用來製作吐司、甜麵包等需要柔軟口感的烘焙產品。這個技術特別適合製作日式吐司,因為它能賦予麵包蓬鬆的結構和獨特的彈性。
極致湯種吐司作法大公開
湯種部分:
- 高筋麵粉:50克
- 水:250毫升
主麵糰部分:
- 高筋麵粉:350克
- 砂糖:40克
- 鹽:5克
- 即發酵母:5克
- 全蛋:1顆
- 牛奶:120毫升
- 無鹽奶油:30克(室溫軟化)
- 湯種:湯種麵糊
步驟
1. 製作湯種
- 在一個小鍋中,將高筋麵粉和水混合攪拌均勻,確保沒有結塊。
- 用中小火加熱混合物,同時持續攪拌,直到混合物變成濃稠的糊狀(約65°C)。
- 將湯種離火,放置冷卻到室溫。
2. 製作麵糰
- 在攪拌機的碗中,加入高筋麵粉、砂糖、鹽和即發酵母,混合均勻。
- 在碗的中央做一個凹槽,加入全蛋、牛奶和已冷卻的湯種。
- 用攪拌機(或手工)攪拌麵糰,直到所有材料結合,形成一個光滑的麵糰。
3. 加入奶油
- 當麵糰形成後,逐漸加入軟化的無鹽奶油。
- 繼續攪拌麵糰,直到奶油完全融入麵糰中,麵糰變得光滑且有彈性(可以拉出薄膜狀)。
4. 發酵
- 將麵糰放入一個抹了油的碗中,蓋上保鮮膜或濕布,讓麵糰在溫暖的地方發酵約60-90分鐘,或直到麵糰膨脹至兩倍大。
5. 整形與第二次發酵
- 將發酵好的麵糰取出,輕輕排氣,然後分成三等份。
- 將每一份麵糰滾圓,放入抹了油的吐司模具中。
- 再次蓋上保鮮膜或濕布,讓麵糰在溫暖處進行第二次發酵約40-60分鐘,直到麵糰膨脹至模具的8分滿。
6. 烘焙
- 預熱烤箱至180°C(356°F)。
- 將發酵好的麵糰放入烤箱中,烘焙25-30分鐘,或直到表面呈現金黃色且敲打聲音清脆。
- 烘焙完成後,將吐司從模具中取出,放在烤架上冷卻。
完成湯種吐司的製作後,當你切開吐司時,那柔軟的麵包結構和濃郁的香氣一定會讓你感到驚喜。這款吐司不僅適合早餐,也非常適合作為下午茶或任何時候的點心享用。湯種技術確保了吐司的持久柔軟,無論是單獨品嚐還是搭配各種配料,口感都非常出色。希望這篇教學能幫助你在家中輕鬆製作出蓬鬆柔軟的日式吐司,讓你和家人朋友都能享受這份手作的幸福滋味。只要掌握了這個技巧,未來的每次烘焙都將是一場愉快的體驗。
參考網站:https://www.theperfectloaf.com/how-to-make-and-use-tangzhong/