政府食品科學家警告，吐司麵包、薯片和馬鈴薯應該烹調至金黃色，而不是接近燒焦的棕色，以減少攝入可能致癌的化學物質。當澱粉類食物在高溫下烘烤、油炸或燒烤過久時會產生丙烯醯胺。丙烯醯胺存在於多種食物中，是烹飪過程中的天然副產品。
目錄
吐司致癌對大兇手：丙烯醯胺
這種物質的最高含量出現在高澱粉含量的食物中，當這些食物在超過120攝氏度的溫度下烹煮時，例如薯片、麵包、早餐穀物、餅乾、薄脆餅乾、蛋糕和咖啡（由烘焙的豆子產生）中。
在家中烹飪時，當高澱粉食物（如馬鈴薯、薯條、麵包和歐防風）在高溫下烘烤、烤制、燒烤或油炸時，也會產生丙烯醯胺。例如，將麵包烤成吐司時，會產生更多的丙烯醯胺。吐司顏色越深，丙烯醯胺的含量就越多。
食品標準局表示，目前還不清楚人體能夠容忍多少丙烯醯胺，但他們確信我們攝入的量過多。因此，在一項新的宣傳活動中，他們建議人們在烹調和準備食物時進行小的改變，包括：
- 烤、炸、烘烤或烤制澱粉食物（如馬鈴薯、麵包和根菜）時，選擇金黃色而非棕色。
- 不要將生馬鈴薯存放在冰箱中，而是應該放在6攝氏度以上的涼爽、暗處。
- 在加熱烤箱薯條、披薩、烤馬鈴薯和歐防風時，仔細遵循烹調指示。
- 飲食要健康均衡，每天包括五份蔬菜和水果以及澱粉類碳水化合物。
丙烯醯胺對人體的危害
目前的研究顯示，丙烯醯胺對動物的研究表明其對DNA具有毒性並引發癌症，因此科學家推測在人類身上也可能存在相同的影響，雖然目前尚無確鑿的證據。
丙烯醯胺暴露可能的影響包括增加終身癌症風險，以及對神經和生殖系統的影響。然而，丙烯醯胺是否會在人類身上引發這些影響，取決於暴露的程度，有些人並不認為這對公共健康有實際的危險。
劍橋大學風險公眾理解教授大衛·斯皮格爾哈特（David Spiegelhalter）表示，他不確定目前的建議是否適當。他說：“即使是攝入丙烯醯胺最高的成年人，也需要攝入160倍才可能達到可能在小鼠中引起腫瘤增加的水平。”
“食品標準局未提供有關丙烯醯胺當前造成的損害估計，也未提供因人們遵從建議而減少的好處估計。”
