湯種吐司 vs. 一般吐司：4大面向質地和口感大對比

常聽到所謂的「湯種麵包」，但是湯種指的究竟是什麼？湯種指的是麵種，湯種麵包在製作麵團時，使用了不同的作法，不同國家的麵包特色也不一樣，也由於常見使用的麵種有所差別，不過，湯種為什麼能讓麵包變得鬆軟？今天」讓我們來解析湯種吐司與一般吐司的差別！！！

湯種吐司的製作方式

「湯種製法」是把麵粉和熱水混合，又或者是水加麵粉後再加熱至攝氏65度，讓麵粉中的澱粉在高溫下產生「糊化現象」，此時麵粉會吸收大量水分，尤其比一般常溫下的會多上許多，接著再以此糊化後的麵糊加入麵粉後做成麵糰，以此法製作烘烤出的麵包、吐司，就能更柔軟、更有延伸性，也能比起一般直接作法的麵包更濕潤耐放。

保濕性：湯種在麵包中能夠吸收更多的水分，並且在烘烤過程中不會失去太多水分，這使得湯種吐司比一般吐司更加柔軟且濕潤，保濕性更好，口感更佳。

延展性：湯種的糊化澱粉使得麵糰的結構更加穩定，增加了麵糰的延展性和彈性，因此湯種吐司的組織更加細膩，切片時不容易掉屑。

風味：湯種吐司因為麵糰的吸水性強，麵包在烘烤過程中發酵更充分，釋放更多的風味物質，因此味道較一般吐司更為濃郁。

保鮮性：湯種吐司的水分含量較高，能夠長時間保持柔軟，保鮮時間相對較長，不容易乾硬。

相較之下，一般吐司的製作過程較為簡單，不使用湯種法，麵糰的吸水性和延展性不如湯種吐司，因此口感和保濕性方面稍遜一籌。這些差異使得湯種吐司在質地和口感上優於一般吐司，特別適合作為高品質的早餐和三明治用麵包。