這種配方含有Saccharomyces cerevisiae UFMG A-905，這是一種具有益生菌特性的釀酒酵母菌株，已被證明可以減輕小鼠哮喘症狀。在這項研究中，聖保羅大學（USP）的研究人員首次將S. cerevisiae UFMG A-905添加到天然發酵的麵包中。
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為了測試新的烘培技術，研究人員測試並比較了三種類型的麵包
第一種是用商業酵母發酵的，第二種是用S. cerevisiae UFMG A-905發酵的，第三種是用含有活的S. cerevisiae UFMG A-905的微囊的麵包。
馬科斯·德·卡瓦略·博爾赫斯（Marcos de Carvalho Borges）是研究的作者之一，也是里貝貝龍普雷圖醫學院（FMRP-USP）臨床醫學系的教授。
他說：“我們添加了包埋的活酵母，以改善在烘焙過程中高溫下益生菌的存活率和活性。
“微囊可以保護生物活性和益生菌化合物，改善它們的穩定性、生存率和生物利用度。”
哮喘小鼠在27天內食用了不同類型的麵包。
在實驗結束時，食用S. cerevisiae UFMG A-905麵包的小鼠顯示出較少的氣道炎症和較低水平的哮喘生物標誌物（免疫系統分泌的蛋白質白介素5和13，即IL5和IL13）。
而食用含有微囊化酵母麵包的小鼠，氣道高反應性和另一種哮喘生物標誌物IL17A的水平也有所降低。
這些結果與先前的研究相似，證實了活的S. cerevisiae UFMG A-905有助於預防哮喘。
博爾赫斯說：“我們發現，使用S. cerevisiae UFMG A-905發酵的兩種類型的麵包都能預防小鼠患上哮喘，這與其他實驗的結果相結合，顯示這種酵母具有高度一致的效果，似乎真正有能力對抗這種呼吸系統疾病。”
研究的下一步將是制定臨床試驗方案，觀察這種酵母對人類的影響。
博爾赫斯說：“這個產品具有顯著的潛力。
“麵包是一種幾乎每個人都會食用的天然食物，包括兒童在內。它易於分發並且在貨架上具有良好的保質期。”
文章出處：https://medicalxpress.com/news/2024-06-brazilian-scientists-functional-bread-asthma.html
