酸種吐司做法大揭密！5步驟搞定天然酵母，酸香Q彈連隔壁烘焙師都偷學！

你以為酸種吐司只是「比較貴的麵包」嗎？錯！它其實是一場「烘焙界的修行」。

從養酵母開始，就像養一隻脾氣很大的寵物~太餓會生氣，太熱會暴走，太冷又罷工。

但當你成功烤出那一條外脆內Q、香氣酸甜平衡的酸種吐司時，那一刻你會懷疑人生：「我是不是天生該開麵包店？」

酸種吐司的魅力在於「天然發酵」與「時間的魔法」，讓風味層次深邃、口感濕潤Q彈。

今天就讓我們用 5 個關鍵步驟，教你如何在家也能烤出媲美職人等級的酸種吐司

連你家隔壁的烘焙師都會忍不住問：「這配方哪裡來的？」

🍞 酸種吐司做法大揭密！這不是吐司，這是「活著的藝術品」！

🧫 第一步：養出你的天然酵母 Starter（酵種）

首先，你需要準備一個「活的靈魂」! 天然酵母。

👉 材料超簡單：高筋麵粉＋水，比例 1:1。

放入玻璃罐中攪拌均勻，室溫靜置。每天固定時間「餵」它一次新麵粉與水。

小訣竅： 如果它開始冒泡、有淡淡果香，那就恭喜你——你的酵母正在開派對！🎉

（但如果它聞起來像腳臭，那…請放生它，重新養一罐。）

🥣 第二步：製作麵糰，讓酸香開場！

取約 100g 活性良好的酵母，加入高筋麵粉 400g、水 250ml、鹽 8g。

手揉或用攪拌機揉成光滑有彈性的麵糰。

重點是別急著加太多粉！ 酸種吐司的靈魂在於「濕潤度」，這會讓烤出來的氣孔更大、更Q。

🕒 第三步：時間才是最強調味料（發酵階段）

把麵糰放進密封容器中，室溫發酵 3-4 小時，之後放進冰箱冷藏發酵 12-18 小時。

這階段就交給時間來施魔法。

當你隔天打開冰箱，看到麵糰膨脹得像枕頭一樣可愛時，那一刻你會理解什麼叫做「烘焙的浪漫」。

🔁 第四步：摺疊與整形，打造完美筋性

從冰箱取出麵糰後，進行幾次「摺疊」動作（folding），這能強化筋性、形成漂亮的氣孔結構。

接著輕輕整形成吐司模的形狀，放入模具中進行最後發酵約 2 小時。

別用力壓！ 酸種麵糰比你想像的脆弱，一個粗暴的動作就可能讓它氣孔崩壞。

🔥 第五步：烘烤登場，見證奇蹟時刻！

烤箱預熱至 230°C，上下火烘烤 35-40 分鐘。

當酸香混合麥香從烤箱中爆出時，請準備好~ 你的鄰居可能會上門問：「請問這味道是哪家麵包店？」

出爐後放涼，切開那一瞬間看到「洞洞分佈均勻」的氣孔結構，就能高喊：「成功了！」

💡 烘焙小訣竅：新手也能成功的秘密武器！

• 若家裡濕度低，可在烤箱裡放一碗熱水，維持發酵環境。

• 酵母太活躍時可冷藏放慢速度，控制酸味濃度。

• 烤完後務必靜置完全冷卻再切，不然組織會被壓扁！

烤酸種吐司，其實是一場浪漫的修煉！

酸種吐司不像速成麵包，它講究「時間、溫度、情緒與耐性」。

從養酵母到出爐，每個步驟都像是一場與自然對話的儀式。

當你第一次成功時，會有種莫名的成就感~  那不只是麵包，而是你用雙手創造出的「生命」。

所以，下次別再猶豫，動手做一條屬於自己的酸種吐司吧！誰知道呢，也許你會是下一位讓隔壁烘焙師偷看的「酸種高手」！


參考網站：https://youtu.be/qclPHHhaBuM?si=mkpHaOd_XrrWVZbk