老麵是什麼？３ 大驚人優勢，讓你的麵包秒變職人等級！

你還在用普通新鮮麵糰做麵包嗎？這樣可跟職人級的鬥爭力差了一大截！

「老麵」其實就是把上一鍋麵糰留下來的天然酵母與麵糰，讓它沉澱、醞釀、慢慢升級為「超級酵母槽」。

一旦加入新麵糰中，就能打造出香氣四溢、口感 Q 彈又有層次的神級吐司。

趕快跟我們一起揭密：「老麵３大驚人優勢，讓你的麵包秒變職人等級！」

老麵是什麼？３ 大驚人優勢大公開

 

何為老麵？他到底是做什麼用的？

簡單來說，老麵就是「上一批麵糰的部分延續」。

當你做完一鍋麵糰，將其中 20–30% 留下來，並以相同比例的麵粉和水持續發酵，就是所謂的「老麵 Starter」。

裡面含有天然存在的野生酵母和乳酸菌，它們經過長時間的低溫發酵，能讓麵糰累積更豐富的香氣和酸度，成為烘焙中提升風味與口感的秘密武器。

優勢１｜天然酵母加乘：風味爆表、香氣拉滿！

• 多層次發酵香：老麵裡的天然酵母早已跟麵粉、麥香、水分完美結合，發酵時能釋放出比單純速發酵母更多元的香氣，讓你的吐司從麵包機打開那刻就瀰漫迷人香氛。

• 甜度天然提升：隨著時間發酵，老麵中的酵素會把澱粉慢慢分解成甜麥芽糖，讓麵包內部帶有柔和自然的甜味，吃起來完全不用額外加糖就能蜜甜入心。
  
  

優勢２｜Q 彈有勁：口感一次升級 100%！

• 彈力更持久：老麵長時間發酵後形成的麵筋網絡，比一般新麵糰更結實、更有彈性，一口咬下去扎實又有嚼勁，每一口都像在和麵包跳探戈。

• 層次分明不扁塌：老麵吐司即使隔夜，也不會像一般吐司那樣硬邦邦——內層還能保留微微濕潤與彈性，外殼則保持微薄酥脆，層次分明，隔天也吃得到新鮮感。
  
  

優勢３｜健康延展：低升糖、更友善腸胃！

• 穩定釋放能量：老麵發酵過程中，酵母會預先分解部分澱粉，讓麵包吃下去後升糖指數（GI）更低，不會讓血糖快速飆高，對健康更友善。

• 天然促進消化：長時間低溫發酵的老麵含有更多益生酵素，能幫助分解麵包中的蛋白質與乳糖，讓腸胃更輕鬆，吃多也不怕脹氣或不適。
  
  

怎麼做？一步步打造你的老麵 Starter

1. 保留麵糰基底：從你平時做麵包剩下的 20–30% 麵糰開始，將它與相同比例的新鮮高筋粉、水和少量速發酵母混合。

2. 低溫長時發酵：放入冰箱 12–24 小時，讓酵母慢慢繁殖，香氣與酸度都會更加豐富。

3. 日常養養養：每次做麵包時，取出一部分老麵，補充新粉、新水，重複冷藏發酵，讓你的 Starter 不斷壯大。

 

參考文章：https://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E8%80%81%E9%BA%B5