麵包發不起來變石頭？發酵失敗慘變硬梆梆？7個發不起來的真相大公開

你是不是也曾經信心滿滿做麵包，結果麵團比你的存款還沒膨脹？

發酵失敗，烤出來像顆磚頭，不僅牙齒快報銷，連酵母都想提早退休。

別急著怪麵粉、怪氣候、怪水逆——真相往往藏在你沒注意的小細節裡。

今天就來揭露 7大發不起來的原因，讓你從麵包黑洞邁向膨風高手！

文章目錄

7個麵包發不起來的真相大公開

酵母不是永生的！

用放了三年的乾酵母，等於請了一位早該退休的員工來加班。

即使還沒過期，開封後沒保存好（濕氣、溫差），它的戰鬥力也可能大打折扣。

✅ 對策：

使用新鮮酵母，開封後冷藏保存；用之前可先測試活性（用溫水+糖泡一下看看有沒有冒泡）。

酵母是溫和派，最怕你給它「三溫暖」。

當你用超過 40°C 的水直接沖下去，它可能瞬間升天，發酵就此斷氣。

✅ 對策：

控制水溫在 28～35°C，給酵母一個舒適的家，不冷不熱剛剛好。

糖是酵母的快樂泉源，但太多會讓它吃到撐死；

鹽則像是酵母的天敵，直接貼臉開戰。

✅ 對策：

糖建議不超過麵粉總量的10%，鹽則控制在1.5~2%；更重要的是，不要直接把鹽巴灑在酵母上！

你用的麵粉放在冷氣房一整天，還是剛從冷凍庫拿出來？那你難怪發不動。

濕度也影響麵糰筋性，過濕的麵糰會像攤平的心情一樣沒起伏。

✅ 對策：

將材料回溫再開始製作，並根據濕度微調水量。

沒揉好就像沒練核心肌群，麵糰撐不起來也很合理。

筋性不夠，氣體留不住，怎麼發都白搭。

✅ 對策：

揉到可以拉出薄膜（手套膜），或使用機器揉至完全階段。

第一次發酵不到位，麵糰還在睡夢中；

發太久則酸味大開，結構崩壞，麵包軟不回來。

✅ 對策：

室溫約28°C，第一次發酵約1小時、至2倍大；手指戳下去不回彈也不塌陷，就是剛好。

台灣天氣忽冷忽熱，酵母很難搞。發酵環境如果過於乾燥或風太大，麵糰表面乾掉也會影響膨脹。

✅ 對策：

可在烤箱內放杯熱水，營造濕暖空間；或使用發酵箱，給麵糰一個溫柔的擁抱。

做麵包，就像談戀愛，講究細節、耐心與溫度。

別讓一兩次失敗就澆熄你的熱情，也別再讓麵包變磚頭當你的健身器材。

只要避開這7個地雷，發酵就能像你的人生一樣——膨！風！再！起！