3分鐘搞懂天然酵母vs速發酵母差在哪？用對酵母，麵包香氣與口感差很大！

你以為酵母都一樣？錯！就像咖啡有即溶和手沖，酵母也分門別類，一樣是麵包的靈魂角色，用錯了，整條吐司都不對勁。

今天就用3分鐘，幫你揭開「天然酵母」和「速發酵母」的神秘面紗，帶你了解

倍銘食品雖然使用速發酵母，但憑什麼能做出這麼香、這麼有彈性的好麵包！

🧫 酵母到底是什麼？

簡單說，酵母是一種「吃糖放氣」的迷你微生物，它們負責讓麵團蓬鬆、柔軟，是麵包界的小小魔法師。

但酵母界有分派別：

• 天然酵母：野生菌種、自然培養、時間長、風味豐富

• 速發酵母：工業化培養、穩定快速、普及性高

🍞 速發酵母：不是壞，是看你怎麼用！

速發酵母（instant yeast）之所以普及，是因為它穩定、快速、方便控制。但坊間許多麵包為了求快、求量，會搭配香精、乳化劑、改良劑，才會讓人對「速發酵母＝沒有靈魂」產生誤解。

速發酵母（instant yeast）是工業化生產的酵母，優點是：

• 發酵速度快，不用等老半天

• 穩定性高，新手也能駕馭

• 廣泛用於市售吐司、麵包
  
  

但……也有些「副作用」：

• 發酵時間短，味道發展有限

• 麵包香氣比較單一，常需依賴香精輔助

• 口感偏鬆軟，咬起來少了一點「筋道」的Q彈感

🌾 那天然酵母有什麼好？為什麼大家都說它比較厲害？

天然酵母的確有它的優勢：

• 香氣層次豐富，帶有乳酸與天然發酵氣息

• 口感紮實Q彈，更能鎖水保濕

• 保存性更佳，放個兩三天還是濕潤
  
  

但同時它也：

• 時間長、操作難、穩定度低

• 成本高、不容易量產
  
  

👃 天然酵母vs速發酵母 差異在哪？三口吃出來！

💡 那我到底該選哪一種？

這取決於你想追求的是什麼：

• 如果你喜歡方便快速、平價實用，速發酵母的麵包依然是不錯的選擇。

• 但如果你是講究派、嘴巴挑，喜歡多層次風味與咀嚼感，天然酵母就是你靈魂伴侶。
  
  

重點是～吃之前，不妨先聞一口香氣，再咬一口麵包，用嘴巴感受麵團背後的時間與技藝！

🧠 結語：酵母只是起點，關鍵還在工法！

天然酵母不是唯一答案，速發酵母也不是萬惡之源。重點在於用心與製作過程，有的麵包雖用速發酵母，但透過長時間發酵與天然食材，依然能做出靈魂級美味。

懂得酵母差異後，你就能用鼻子、嘴巴、甚至心靈去辨別～這條麵包，有沒有「被用心對待」。