湯種是什麼？搞懂這招，保證吐司麵包保濕軟嫩 3 天不乾柴！

你是不是也曾經咬下一口吐司，內心默默OS：「這…是被太陽曬過三天嗎？」😅

別懷疑，你吃到的可能就是沒有「湯種」加持的吐司！

現在，就讓我們揭開烘焙界最神秘、最柔軟、最保濕的秘密武器——湯種。

🍞 湯種是什麼？原來是「先煮過的麵粉」

簡單來說，湯種（Tangzhong）是一種先將麵粉與水（或牛奶）加熱至糊化形成的「糊狀預拌種」。這個步驟會讓麵粉中的澱粉吸收水分、膨脹並鎖水，就像是吐司的水感保濕劑！

常見比例：1 份高筋麵粉 + 5 份水，用中小火加熱至 65°C 成糊狀，冷卻後再加入麵團中。

這不只是廚藝小撇步，而是一個決定吐司能不能柔軟到第三天的神奇技術！

💡 為什麼湯種這麼厲害？五大吐司優點一次看懂

1. 濕潤保水不乾柴：
   湯種預拌種能鎖住水分，即使放兩三天也還濕潤不乾。
   
   

2. 口感超～軟～Q～：
   那種「一壓就回彈」的柔軟感，就是湯種的功勞！
   
   

3. 延長保存不易老化：
   湯種有助減緩澱粉老化，讓麵包更耐放。
   
   

4. 提升麵團延展性：
   做吐司或漢堡包更好成形，鬆軟又蓬鬆。
   
   

5. 容易搭配抹醬不掉屑：
   不再一塗就碎，奶酥、花生醬都能完美服貼。

 

🧪 湯種 VS 一般吐司，差在哪？

說白了，有沒有湯種，吃一口就知道！

 

📣 湯種這麼神，那是不是所有吐司都應該加？

不是喔～雖然湯種很厲害，但並不一定適用於所有麵包。它特別適合希望有「濕潤口感、鬆軟彈性、長時間保鮮」的品項，如：

✔ 生吐司
✔ 三明治吐司
✔ 奶油吐司
✔ 小餐包

但如果你追求外脆內酥、歐式口感，那湯種可能就不是你的菜囉！

🍞 湯種吐司適合誰？

其實只要你是吐司控，就應該認識湯種！

它特別適合想要：

• 在家做出「職人級吐司」的人

• 希望吐司放三天還不會乾掉的人

• 常做三明治、早餐、兒童點心的家庭

• 討厭麵包屑掉滿地的潔癖族😅
  
  

🧯常見疑問：湯種會不會很難做？

完全不會！只需要一個小鍋、5分鐘、1支打蛋器，就能完成。

以下是湯種入門小提醒：

🔸 糊化溫度控制在 65°C 左右，不要煮滾，否則變黏黏失敗！
🔸 湯種需冷卻後再使用，不能直接加入熱的。
🔸 放冰箱冷藏可保存 2~3 天，要使用時回溫即可。

🥇 倍銘小知識時間

倍銘食品雖然主打天然、無人工香料的高品質吐司，但我們並沒有使用湯種工法。我們選擇的是以「極簡成分 + 極致比例」製作吐司，用奶油、奶粉與高筋麵粉創造出天然濕潤、無添加也能回彈的完美口感。

我們相信：「真正好吃的吐司，不必遮掩本味。」

 

✨湯種，是一門柔軟的藝術

搞懂湯種，你就搞懂了「讓麵包從好吃升級成驚艷」的關鍵。

別再問「湯種是什麼」了～

現在的你，是烘焙知識 +1 的人！