湯種吐司做法完全教學：從0開始學習，打造蓬鬆柔軟的日式吐司

今天分享一個吐司界的秘密武器『湯種吐司』。湯種吐司口感蓬鬆柔軟，讓人一口咬下就像躺進雲朵裡！這款麵包的秘密武器——湯種，不僅讓口感升級，還能讓麵包更耐放，不用擔心第二天變成磚頭。本篇教學將從 0 開始，手把手帶你做出完美湯種吐司，讓你家瞬間變身日式麵包坊，還能驚艷家人朋友！

什麼是湯種？

湯種（Tangzhong）是一種透過加熱麵粉和水形成糊狀物的製作技術，能夠增加麵包的含水量，提升柔軟度，並讓麵包的保存時間更長。

材料準備

湯種部分：

• 高筋麵粉 20g
• 水 100ml

主麵糰部分：

• 高筋麵粉 300g
• 砂糖 40g
• 鹽 5g
• 速發酵母 5g
• 牛奶 120ml
• 無鹽奶油 30g（室溫軟化）
• 湯種 100g（冷卻後使用）

湯種吐司做法

1. 製作湯種

1. 將高筋麵粉 20g 與水 100ml 混合。
2. 以小火加熱並持續攪拌，直到糊化呈現半透明狀。
3. 放入容器，覆蓋保鮮膜並冷藏至少 2 小時。

2. 製作主麵糰

1. 在攪拌缸中放入高筋麵粉、砂糖、鹽、酵母，稍微混合。
2. 加入湯種與牛奶，攪拌至麵糰成形。
3. 加入室溫軟化的無鹽奶油，繼續揉麵，直到麵糰可拉出薄膜狀（約 15-20 分鐘）。

3. 發酵與塑形

1. 將麵糰放入碗中，覆蓋保鮮膜，進行第一次發酵（約 60 分鐘，至 2 倍大）。
2. 發酵完成後取出，排氣並分割成三等份。
3. 滾圓後鬆弛 15 分鐘。
4. 擀開成長條形，再捲起放入吐司模。

4. 二次發酵與烘烤

1. 進行第二次發酵（約 40-50 分鐘，至 8 分滿）。
2. 烤箱預熱 180℃。
3. 送入烤箱烘烤 30-35 分鐘，表面呈現金黃色。
4. 取出後脫模，放涼即可享用。

小技巧

• 湯種冷卻後再使用：避免影響麵糰溫度。
• 耐心揉麵：確保出現薄膜，提高麵包的延展性。
• 控制發酵時間：過度發酵會影響成品口感。

總結

透過湯種技術，你可以輕鬆在家製作出口感極致蓬鬆的日式吐司。不論是搭配果醬、奶油，或是單吃，都能感受到濕潤柔軟的質地。趕快動手試試吧！