米吐司做法全攻略！不藏私教學＋地雷解析，5大關鍵讓新手也能變麵包師

你以為做米吐司只是把白飯丟進麵包機，然後等它變魔法？

那你可能會得到一條——黏黏濕濕像米糕的怪東西。

別急著丟掉那鍋飯！今天我們就來一場米吐司製作大解密，從材料選擇到發酵秘訣，連「最容易失手的地雷」都幫你標註好！

即使你是烘焙界的小白，也能做出一條蓬鬆、香Q、人人搶著吃的夢幻米吐司！

文章目錄

🥣 一、為什麼要做米吐司？

市面上的小麥吐司你可能已經吃膩，但米吐司不只口感Q彈、潤口，還是無麩質的選擇（適合麩質過敏者）、能夠善用家裡剩飯，兼具環保與創意感，就連日本、韓國都正瘋迷這一味！

🔥 二、【詳細版】米吐司做法（不藏私教學）

📋 材料準備（建議常溫備齊）：

熟白飯或糙米飯（建議當天現煮、略放涼）：300g
高筋麵粉：200g（或米粉100g＋太白粉100g）
砂糖：25g
鹽：4g
乾酵母：5g
牛奶或溫水（約30°C）：150ml
無鹽奶油（軟化）：20g

🥣 製作步驟：

Step 1：把米打成「米糊」

👉 用果汁機／食物調理機將飯和部分牛奶（大約100ml）攪打成細滑米糊，越細越好。

📌 小提醒：千萬不要直接把整粒飯加進麵團裡，否則成品會像「飯包麵包」，口感粗糙還不好發

Step 2：揉出一個好麵團

在大碗中放入高筋麵粉、糖、鹽與酵母（酵母要遠離鹽）。
加入打好的米糊與剩下的液體，攪拌混合成糰。
開始手揉或用攪拌機攪拌約10～15分鐘，揉到麵團光滑、可以拉出粗膜。
加入軟化奶油，繼續揉5～10分鐘，直到奶油完全吸收，麵團更有延展性。

💪 揉麵小提醒：米糰比較黏，不要急著加太多粉，可以稍微休息幾分鐘再繼續揉，讓麵筋自然放鬆！

Step 3：第一次發酵（一次發）

將揉好的麵團放入抹油的盆中，蓋上濕布或保鮮膜。
室溫下發酵60～90分鐘，直到體積約膨脹2倍大。

⏱ 發酵重點：氣溫較低時，可移至烤箱中放一杯熱水保溫；溫度約28~30°C最佳。

Step 4：整形 & 第二次發酵（二次發）

把發酵完成的麵團輕輕按壓排氣。
分成兩等份（視吐司模大小），滾圓休息10分鐘（鬆弛階段）。
把麵團擀成橢圓形，捲起後放入吐司模中。
再次發酵約40～60分鐘，直到麵團高度接近模具邊緣。

📏 標準判斷：用手輕壓麵團表面，若凹陷回彈慢，表示發酵完成。

Step 5：烘烤

預熱烤箱至 180°C（上下火）。
放入麵包模，烘烤 30～35分鐘。
出爐後立即脫模，放在網架上完全冷卻。

🔥 表面容易上色太快嗎？可在中途加蓋鋁箔紙，避免「頭焦焦、心還沒熟」。

✅ 成品判斷標準

表皮金黃微酥、底部敲起來有「空洞聲」
切開後組織細緻、有彈性、米香撲鼻！
重點是：不黏牙、不濕黏、也不乾裂！

🚨 三、常見地雷你中了幾個？

沒把米打成泥 → 恭喜你得到「米粒吐司」。
水加太多 → 出爐後直接變「米布丁」。
酵母與鹽直接接觸 → 發不起來氣炸師傅。
太急著烤 → 裡面還沒長大，外皮已經老了。
用剩飯冷到發抖 → 麵團完全不想長高。

❗️記得：米吐司的製作比你想的更「科學」，千萬別隨便瞎搞！

✅ 四、5大成功關鍵，米吐司就能做得跟名店一樣！

米一定要溫熱打泥，不要整顆下鍋裝可愛
液體控制準確，過多＝濕氣重，過少＝乾裂嘴
揉麵別偷懶，米加進去會比較黏，要有耐心
發酵要保濕保溫，否則「不起來」會很傷心
烤溫不宜過高，避免表皮焦、內部還在昏迷

🎉 結語：新手也能做出傳說級米吐司！

做米吐司不難，但也不輕鬆。它不走捷徑，也不容馬虎，但當你聞到出爐時那股淡淡米香與奶香交織的氣味時，真的會覺得：「這條吐司，是我人生中最香的一步路。」

不管你是想減醣、追求無麩質飲食，還是單純想把白飯變得不無聊，米吐司都是超值得挑戰的存在！

參考文獻：https://www.youtube.com/watch?v=7govg7ELmTY