湯種是什麼?搞懂這招,保證吐司麵包保濕軟嫩 3 天不乾柴!
你是不是也曾經咬下一口吐司,內心默默OS:「這…是被太陽曬過三天嗎?」😅
別懷疑,你吃到的可能就是沒有「湯種」加持的吐司!
現在,就讓我們揭開烘焙界最神秘、最柔軟、最保濕的秘密武器——湯種。
🍞 湯種是什麼?原來是「先煮過的麵粉」
簡單來說,湯種(Tangzhong)是一種先將麵粉與水(或牛奶)加熱至糊化形成的「糊狀預拌種」。這個步驟會讓麵粉中的澱粉吸收水分、膨脹並鎖水,就像是吐司的水感保濕劑!
常見比例:1 份高筋麵粉 + 5 份水,用中小火加熱至 65°C 成糊狀,冷卻後再加入麵團中。
這不只是廚藝小撇步,而是一個決定吐司能不能柔軟到第三天的神奇技術!
💡 為什麼湯種這麼厲害?五大吐司優點一次看懂
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濕潤保水不乾柴:
湯種預拌種能鎖住水分,即使放兩三天也還濕潤不乾。 -
口感超~軟~Q~:
那種「一壓就回彈」的柔軟感,就是湯種的功勞! -
延長保存不易老化:
湯種有助減緩澱粉老化,讓麵包更耐放。 -
提升麵團延展性:
做吐司或漢堡包更好成形,鬆軟又蓬鬆。 -
容易搭配抹醬不掉屑:
不再一塗就碎,奶酥、花生醬都能完美服貼。
🧪 湯種 VS 一般吐司,差在哪?
項目 | 一般吐司 | 湯種吐司 |
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口感 | 容易偏硬或偏乾 | 濕潤、柔軟、富彈性 |
保存性 | 1–2 天就變硬 | 可柔軟保水 3 天以上 |
烘焙難度 | 普通 | 需先煮湯種,多一步驟 |
成本與時間 | 較低 | 稍高但效果驚人 |
說白了,有沒有湯種,吃一口就知道!
📣 湯種這麼神,那是不是所有吐司都應該加?
不是喔~雖然湯種很厲害,但並不一定適用於所有麵包。它特別適合希望有「濕潤口感、鬆軟彈性、長時間保鮮」的品項,如:
✔ 生吐司
✔ 三明治吐司
✔ 奶油吐司
✔ 小餐包
但如果你追求外脆內酥、歐式口感,那湯種可能就不是你的菜囉!
🍞 湯種吐司適合誰?
其實只要你是吐司控,就應該認識湯種!
它特別適合想要:
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在家做出「職人級吐司」的人
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希望吐司放三天還不會乾掉的人
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常做三明治、早餐、兒童點心的家庭
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討厭麵包屑掉滿地的潔癖族😅
🧯常見疑問:湯種會不會很難做?
完全不會!只需要一個小鍋、5分鐘、1支打蛋器,就能完成。
以下是湯種入門小提醒:
🔸 糊化溫度控制在 65°C 左右,不要煮滾,否則變黏黏失敗!
🔸 湯種需冷卻後再使用,不能直接加入熱的。
🔸 放冰箱冷藏可保存 2~3 天,要使用時回溫即可。
🥇 倍銘小知識時間
倍銘食品雖然主打天然、無人工香料的高品質吐司,但我們並沒有使用湯種工法。我們選擇的是以「極簡成分 + 極致比例」製作吐司,用奶油、奶粉與高筋麵粉創造出天然濕潤、無添加也能回彈的完美口感。
我們相信:「真正好吃的吐司,不必遮掩本味。」
✨湯種,是一門柔軟的藝術
搞懂湯種,你就搞懂了「讓麵包從好吃升級成驚艷」的關鍵。
別再問「湯種是什麼」了~
現在的你,是烘焙知識 +1 的人!