湯種、中種、液種、直接法到底差在哪？4 種吐司界的武林秘笈大公開！

你以為吐司就只是一片白白軟軟的麵包嗎？

大錯特錯！其實你每天吃的吐司背後，藏著製麵師傅們的工藝心法，就像武林高手各自修煉不同心法一樣。
從講求濕潤柔軟的「湯種吐司」
強調麥香與嚼勁的「中種法」
到香氣細膩又技術門檻高的「液種法」
以及效率至上的「直接法」～每一種製法都會決定吐司的靈魂。

如果你是烘焙控、早餐愛好者、或正在選擇適合自家門市的吐司品牌，那這篇文章絕對是你不可錯過的關鍵知識。我們將帶你深入了解這四大吐司製作方式的差別，讓你不再只用價錢看吐司，而是真正吃得懂吐司！

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湯種、中種、液種、直接法武林秘笈大公開！

關鍵特色：用熱水把部分麵粉煮熟，形成「湯種糊」，再加入麵團中。

口感表現：柔軟、濕潤度高，冷了也不乾柴，是許多人最愛的日系吐司口感來源。

優點：

缺點：

代表口感：超市裡那種「一壓就扁、像棉被」的吐司，大多來自湯種法！

咬下去的瞬間，你會懷疑是不是早上起床太早，才吃到這麼奢華的味道。

關鍵特色：先製作預發酵的「中種麵團」，再與主麵團結合。

口感表現：組織扎實、風味濃郁、越嚼越香，是歐系吐司和職人麵包的常用法。

優點：

缺點：

代表口感：香氣濃、口感 Q、有嚼勁的吐司，沒錯，就是中種！

關鍵特色：採用含水量高的液態麵種，低溫長時間發酵。

口感表現：外柔內彈，濕潤香濃，麵粉香氣層次更豐富。

優點：

缺點：

代表口感：日本進口高級吐司、手工麵包店常見的頂級品種。

關鍵特色：將所有材料一次性混合發酵製作。

口感表現：組織密實、較為樸實，適合大量生產與冷凍烘焙。

優點：

缺點：

代表口感：你早餐店最常吃到的土司，大多是直接法！

我們選擇中種法與直接法的黃金組合，堅持不添加人工香料，只用麵粉、奶油與奶粉帶出天然香氣與濕潤度。我們不用湯種，因為我們不需要靠澱粉糊假裝濕潤；我們也不選直接法，因為我們不想妥協風味與品質。

在這個什麼都貴的年代，倍銘食品堅持做最有誠意的吐司，讓你吃得安心，吃得出真實的美味。